甜味蛋白质是一类从非洲热带植物的果实中提取的具有超强甜味的蛋白质类添加剂。 甜味蛋白具有高甜味、低热量、富含氨基酸、无毒安全等优点,因此有望成为一种新型的保健型的甜味剂， 并逐步取代目前市场上广泛使用的功能性甜味剂（如低聚糖、糖醇等）以及化学合成甜味剂（如味精、阿斯巴甜等）。目前较多研究的甜味蛋白为莫内林、索马甜蛋白（祝马丁）、植物甜蛋白、马槟榔蛋白以及仙茅甜蛋白等。例如，目前较为常用的甜味蛋白质莫内林、索马甜蛋白以及植物甜蛋白的甜味度分别为同摩尔分子蔗糖甜味的约3000、1600和2000倍。

美国食品和药物管理局(FDA) 已经批准 莫内林 为“公认安全”( GRAS) 的食品添加剂。1979年起日本允许索马甜作为一种安全的天然食品使用。1982年, 英国毒理学委员会将索马甜的安全级别定为A(E957), 并推荐用作食品添加剂。