果蔬发生酶促褐变必须具备三个条件，即多酚类底物、酪氨酸酶和氧。在正常生长条件下，多酚类底物分布在液泡中，而酪氨酸酶则分布在质体、线粒体等细胞器内膜和细胞膜上及细胞质中，这种区室化分布减少了多酚类底物与酶的接触，避免了正常组织中酶促褐变的发生；而果蔬采后由于机械损害等逆境胁迫导致这种区室化分布受到损害，使得多酚与酪氨酸酶相接触，加速了正常组织的褐变过程。

本产品从生化酶学角度阐明果蔬发生酶褐变的分子机理。以特效的酪氨酸酶抑制剂作为果蔬保鲜剂达到防止酶褐变又有抑菌作用效果，该特效抑制剂由本课题组设计合成。本产品操作简便、成本低廉、安全无毒、适应性广，可以适用多种水果、蔬菜的保鲜护色作用，对保鲜后果蔬质量、品味、口感没有影响，经济效益高。

自主设计合成的果蔬保鲜卫士产率高，可进行批量生产。该产品对果蔬的保鲜护色具有良好的效果，与目前国内研究的保鲜剂相比更具有针对性，同时，该产品经动物实验鉴定为无毒，适用于果蔬保鲜。目前果蔬保鲜卫士已经陆续进行中试实验。该研究成果已经申请国家专利。

本产品用于本产品用于龙眼、荔枝、花生、马铃薯、花菜、蘑菇等多种果蔬产品的保鲜护色。

在果蔬的采后处理中，由于辐射贮藏、低温贮藏等物理方法因使用范围、操作技术等限制，目前化学保鲜法仍是抑制我国果蔬采后病害的主要途径。但是，许多有效的化学保鲜药剂如亚硝酸钠、苯甲酸钠以及各种化学杀菌剂等会残留在贮藏的果蔬中危害人体健康，造成环境污染。而果蔬保鲜卫士可以很好的克服这些问题，对果蔬能够起到很好的保鲜护色作用，多保鲜后果蔬质量、口味、口感没有影响，同时，该产品操作简便、成本低廉、安全无毒、适应性广，推广使用后可以产生良好的社会和经济效益。

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