河蟹是营养和食疗价值较高的水产食品。蟹中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。

目前在我国，螃蟹以鲜销为主，以蟹黄包、蟹黄饼及炒制的蟹黄油酱料为辅。其食用有季节性限制，而且蟹黄中胆固醇含量高。人体内过多的胆固醇将引起高血脂，并进而引发动脉粥样硬化、高血压、冠心病等一系列心血管疾病，因此控制饮食胆固醇摄入是非常必要的。

蟹黄不仅含脂量高，而且其所含的油脂具有优良的品质及较高的营养保健功能，如EPA 和DHA等。

本发明采用较为成熟的酶水解和溶剂萃取两步单元操作技术的组合，工艺条件温和、常规、成熟，产品总出油率高。上述得到的蟹黄油胆固醇含量较高，用β-环糊精包埋技术脱除胆固醇，即可得到低胆固醇的蟹黄油。本产品保持了蟹黄的鲜美风味和营养价值，且胆固醇含量低，是一种营养、美味、健康的水产食品。

研制阶段。本发明的关键技术是水酶解技术、溶剂萃取技术和微胶囊包埋技术。

酶水解：将蟹黄，按质量比1:2-3加水，破碎成浆状，加Alcalase酶水解，酶添加量为3000U/g-5000U/g蛋白质，酶解温度45-55℃，pH8-9，酶解反应时间2-3小时；

溶剂萃取：用乙醇对下层沉淀进行萃取，沉淀与乙醇的质量体积比(W/V)为1：4-6，萃取温度50-60℃,萃取时间30-60min；

包埋：将得到的蟹黄油合并备用，取与蟹黄油体积相同的水，在水中加入水质量10-15%的β-环糊精，搅拌溶解，然后将环糊精水溶液与蟹黄油混合，在40-55℃,转速110-120r/min，下70-100min。然后于4500r/min下离心10min，取出上层油脂，获得低胆固醇高纯度蟹黄油产品，并密封避光保存。

应用于低胆固醇高纯度蟹黄油的加工行业领域。

面议。