先将芥菜切成长度为4-6厘米、宽度为1.5-2.5厘米的细丝，然后用4-5%食盐进行腌制1-2个小时；将腌制后的芥菜丝在沸水中漂烫20-40秒，然后快速冷却；冷却后的芥菜丝在真空包装后，进行巴士杀菌。该产品具有芥菜特色的风味，控制了褐变，在常温下贮存期可达到6个月。该技术达到国际先进水平。

通过调节芥菜机械处理程度、脱水程度以及加工温度等，调节芥菜内源芥子酶活性，进而调控芥菜产品的风味和贮藏性。目前芥菜等腌制蔬菜在加工中存在色泽、风味等方面的不足，与消费者需求有一定差距，市场需求改进的加工技术。该技术已在河南一家企业成熟应用。该技术具有较好的应用前景，在应用过程中也将产生明显的经济效益和社会效益。

研制阶段。

应用于芥菜等蔬菜的腌制加工。

该技术已在河南一家企业成熟应用。该技术具有较好的应用前景，在应用过程中也将产生明显的经济效益和社会效益。

面议。