针对风味成分、香精油类普遍存在的易挥发、易氧化损失等特性,本实验室采用纳米乳化体系,在提高这两类物质稳定性的同时,进一步提高风味成分和香精油类物质的水溶解性,并通过乳化体系的构建达到风味物质的控制释放效果。同时,对于具有抗菌性的香精油类,提高并延长抗菌特性,可作为食品级抗菌剂,在食品体系中广泛应用。本技术加工手段温和,过程中无污染,非常适用于食品中风味成分和香精油类物质的深加工,提高产品附加值。以薄荷油为例的微乳化产品,储藏期间粒径保持在20 nm左右,常温储藏12个月有效成分保留率分别达98.2%和97.6%,损失率小于10%。
突破风味成分和香精油类不易形成乳液的特性,构建稳定智能的纳米乳化体系,达到风味物质的保护和缓控释。
批量生产阶段。
以每年加工100吨薄荷油微乳液为例,初期设备投入包括搅拌器、板式换热器、均质机、温度控制系统及pH控制系统。所需的主要检测仪器:顶空气相色谱仪、全自动固相萃取仪、气质联用、粒度分析仪及其它常规检测仪器约600万元。各类原辅料、水电消耗和人工成本、包装成本等合计等600万元/年。初期资金需求总额为1200万元。所生产的薄荷油微乳产品收入达2700万元/年,税前年利润达1500万元/年。
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