方案描述
项目简介
通过国家“十一五”科技支撑计划、863计划、国家自然科学基金、省自然科学基金及市科技支撑计划的资助，解析我国优势传统发酵食品---如镇江香醋的功能性组份及其成因，探寻我国传统多菌种混合发酵过程中微生物群落结构与功能之间的关系，进而进行其功能优化调控。以原位分离出的功能微生物进行“生物强化”，调控产酸、产酯、改善产品品质、提高原料利用率、缩短发酵周期。
技术成熟度
批量生产阶段。
应用范围
应用于传统发酵食品工艺等相关行业领域。
投产条件和预期效益
通过“生物强化”新技术，取得显著降低食醋发酵周期（25%以上）及提高成品产率（10%以上）的效果。
合作方式
自主开发生产产品、技术入股与合作、技术转让或技术服务。
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