项目对发生在植物组织内的脂肪氧合酶(LOX)/氢过氧化物裂解酶(HPL)途径进行开发，将其转化为天然食品风味成分的绿色、清洁生产技术。课题在酶的制备及稳定化技术、酶反应器和反应条件优化、以及反应产物分离纯化技术研究基础上获得稳定、可控的，基于LOX/HPL酶系统的清香型食品风味成分－己醛和己烯醛的制备技术路线和工艺条件；产率、转化率、单位产品酶消耗量等主要经济技术指标达到国外同期先进水平。酶的制备及稳定化技术,包括较高纯度LOX的分离纯化方法以及HPL酶的稳定化方法；稳定平滑的LOX/HPL耦合工艺条件。

小批量生产阶段。

应用于LOX／HPL途径的C6醛类风味成分酶工程制备等相关行业领域。

技术转让或技术服务。